Ich würde mal die Gaspedalstellung monitoren, ggf. nachher auch Drosselklappe usw.
Du brauchst dafür einen OBD to Bluetooth Adapter (ab 10 Euro), ein Androidhandy und eine Software zum Auslesen der aktuellen Werte (z.B. torque lite).
Könnte eben auch ein Kabelproblem/Steckerproblem sein und das Auswechseln der Sensoren und Stellglieder bringt dann nix. Mit dem oben genannten Diagnosesystem kannst du auslesen was die Fahrzeugelektronik an Daten `sieht`. So kannst du ggf. einen Abbruch des Datenfluss sehen.